鱼香茄子
食材:
茄子 300克、肉末 80克、泡椒 适量、豆瓣酱 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、淀粉 适量、黄酒 适量、米醋 适量、糖 适量、酱油 适量。
烹饪步骤:
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。 （黄酒：米醋：糖：生抽配比为2：1.5：1：0.5，提前调汁也可以）
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
红烧茄子
食材:
茄子 300克、青椒30克、番茄酱 适量、料酒 适量 酱油适量 白糖适量
烹饪步骤:
1、把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉
2、青椒切块，葱姜蒜切片
3、一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用。
4、锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。
5、锅里留油，然后放入葱姜蒜煸香。
6、放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。
7、放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了。
绝味茄子
食材:
长茄子 300克、松花蛋 两个、青椒 50克、芝麻酱 适量、香油 适量、辣椒油 少许、蒜末 少许。
烹饪步骤:
1、长茄子用清水洗净。
2、带皮放屉上蒸。（茄子皮营养很高的，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料）。
3、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开。
4、加入1勺辣椒油，将芝麻酱充分拌匀。
5、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
6、将麻酱汁与配料充分搅拌均匀，备用。
7、等待茄子表皮蔫后，塌陷了，就蒸好了。
8、取出茄子，并将调制的汁倒入即可。
糖醋脆皮茄子
食材:
茄子 300克、大蒜 适量、胡萝卜 少许、鸡蛋 两个、面粉 70克、盐、醋、蚝油、番茄酱、葱、白糖、各适量。
烹饪步骤:
1、首先将茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、面粉里打入一个鸡蛋加入少许的水，调成稀稠适中的面糊。
3、将腌好的茄子控水，取出，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、取碗，放一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。
6、将胡萝卜、大蒜切丁、葱花切碎后备用。
7、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可出锅。